La cantina comune in cui vengono vinificati i vini della IGT è il collettore del lavoro di identificazione del territorio ma anche la sperimentazione per monitorare scientificamente le caratteristiche del vino locale e migliorare le tecniche di produzione dell’uva e la vinificazione.

La cantina si trova a Rovagnate (la Valletta Brianza), sede dell’Azienda Vinicola Ghezzi e ora anche spazio che rappresenta l’identità e la volontà delle aziende di affrontare un percorso professionale.

A Rovagnate, le uve di ogni azienda associata vengono vinificate separatamente e imbottigliate, utilizzando serbatoi in acciaio termocondizionati e la barricaia per l’affinamento in legno dei vini. La produzione è curata dall’enologo Andrea Gozzini, consulente di diverse aziende in Franciacorta e con esperienza nella sperimentazione ecologica.

Lo scopo è confrontare i differenti vini e affinare sempre di più la loro qualità.